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原载《中国食品报--添加剂•原配料》2006年8月22日 8版《bat365在线平台科技论坛》专栏

  1、黑木耳的营养组成
   木耳色黑褐，质柔软，味鲜美，可荤可素，营养丰富，被有“素中之荤”“素i之王”的美称。据分析，每百克木耳含蛋白质10.6g（是牛奶的6倍，玉兰片的7倍，胡萝卜的20倍）；含脂肪0.2-1.2g、碳水化合物65.6、钙210-357mg（是肉类的20倍）、磷201-210mg、铁90-100mg以及丰富的维生素A原、维生素B1、维生素B2（是蔬菜的10倍以上）、维生素PP等维生素，还有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖和卵磷脂、脑磷脂、麦角醇等。
   2、黑木耳的药用价值
   中医素来视黑木耳为滋养食品。说它味甘性平，人胃、大肠经，有滋补、益胃、活血、润燥、除垢诸功。木耳还有个奇特功效就是可以促进创伤愈合。将木耳泡发洗净，用酒精消毒后贴于创面上，有生肌愈创作用。
现代医学认为：贫血的原因很多，而缺铁是常见的一种。因为铁是血红蛋白的重要成分，而血红蛋白负责将血液中的氧气输送到全身各器官和组织。缺铁的人无法获得充足的氧气身体产生的能量减少就会觉得全身虚弱、头晕眼花、烦⒔⊥、面色苍白、甚至呼吸急促、心悸等人们常称之为缺铁性贫血。而每1 00克黑木耳里含铁98毫克比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍、比肉类高10倍、比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出3 0倍。因此，食用黑木耳等含铁量较高的食物是补血的良方。
据美国明尼苏达医科大⒑郝•斯密特博士研究，木耳中所含的水溶性物质―― 腺苷，具有很强的抑制血小板凝集，降低血脂和血粘稠度，减少动脉粥样斑块和抗血栓形成等功能，是高血压、冠心病患者一种理想的食疗养生佳品。
    黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物硷能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。